Global Markets - GFSI - Nivel Intermedio

Adquirir conocimientos y habilidades para cumplir conlos requerimientos del nivel intermedio del programaen su organización.Ser capaz de transmitir sus conocimientos y habilidadesadquiridas al interior de su propia organización.Verificar la capacidad del participante para aplicarlos conocimientos y habilidades adquiridas. Preparar personal para implementar los requerimientosdel nivel intermedio.Conocer la normatividad aplicable al sector.

Temario:

• A. SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS • Las especificaciones del producto , incluida la liberación. • Trazabilidad. • Manejo de incidentes de seguridad alimentaria. • Producto no conforme. • Acciones correctivas. • Gestión de responsabilidad. • Requerimientos generales de documentación. • Control de equipos de monitoreo y medición. • Capacitación. • Procedimientos. • Manejo de quejas. • Análisis de producto. • Compras. • Aprobación de proveedores y monitoreo.
• B. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM’s) • Higiene personal. • Ambiente de las instalaciones. • Limpieza y desinfección. • Control de contaminación de producto. • Control de plagas. • Calidad de agua. • Instalaciones para el personal. • Manejo de desechos. • Almacenamiento y transporte. • Mantenimiento de instalaciones y equipo.
• C. CONTROL DE PELIGROS ALIMENTARIOS • Pasos preeliminares al análisis de peligros. • Control de alérgenos. • HACCP. • Defensa de los alimentos.
• D. NORMATIVA Y REGULACIÓN APLICABLE • Normatividad relacionada.