Curso ISO 22000:2018 Inocuidad Alimentaria. Análisis e Interpretación.

Permite prevenir los peligros que pueden presentarse durante las diferentes etapas de la cadena de suministro de alimentos y evitar poner en riesgo a los consumidores.

Temario:

1.  Generalidades y principios de un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria.

2. Principales cambios versión 2005 y 2018.

3. Términos y definiciones de la ISO 22000:2018.

4. Contexto de la organización.

•  Comprensión de la organización y su contexto.
• Comprensión de las necesidades y expectativas de las partes interesadas.
• Determinando el alcance del SGIA.
• Sistema de Gestión de Inocuidad de los alimentos (SGIA).

5. Liderazgo.

•  Liderazgo y compromiso.
• Política de inocuidad de los alimentos.
• Roles, responsabilidad y autoridad.

6. Planeación

• Acciones para abordar riesgos y oportunidades.
• Objetivos del SGIA y planificación para lograrlos.
• Planeación de los cambios. 

7. Apoyo.

•  Recursos.
• Competencias.
•  Toma de conciencia.
•  Comunicación.
•  Información documentada.

8. Operación. 

• Planificación y control operacional.
•  Programas de prerrequisitos.
• Sistema de trazabilidad.
• Preparación y respuesta a emergencias.
• Control de peligros.
• Actualización de la información de los PPR y del plan de control de peligros.
• Control del seguimiento y medición.
• Verificación de los PPRs y del plan de control de peligros.
• Control de las No conformidades del producto y el proceso.

9. Evaluación del desempeño. 

• Seguimiento, medición, análisis y evaluación.
•  Auditoría interna.
• Revisión por la dirección.

10. Mejora continua.

• No conformidades y Acciones Correctivas.
•  Mejora continua..
• Actualización del SGIA.